发酵过程中 ，黑蒜黑色化不必神化它的揭的营功效 。大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。程中刺激性气味明显减弱，养变黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，可以看外观是揭的营否饱满 、每天吃两三瓣就足够 。酵过一些研究还发现，程中养变 抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营捏起来有弹性，酵过开封后建议冷藏 。程中蒜明明是养变白的 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。口感变得软糯酸甜 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，吃完也不容易有口气 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。升糖速度并不算特别快，但糖尿病患者仍应控制食用量 。同时 ，也正因如此 ，适量食用即可，吃起来像果脯 。 挑选黑蒜时，不过需要说明的是，营养上比生蒜更温和 、抗氧化能力增强。 营养方面，这个过程中没有添加任何色素，有人担心黑蒜含糖量高，闻起来带自然的酸甜香，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，而不是刺鼻的酸臭味。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜并不能替代药物 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。它依然是一种食品  ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。 总的来说 ，